Prosciutto di Parma — con osso 36 mesi

ingredienti:

Coscia di suino e sale. 

Le cosce fresche utilizzate per la produzione del Prosciutto di Parma devono provenire, in ottemperanza alla legge di tutela n.26/90 ed al Regolamento (CE) n°1107/96, da suini nati, allevati e macellati in Italia ed in particolare in una delle undici regioni dell’Italia centro-settentrionale previste dalla suddetta legge. Il sale utilizzato per la lavorazione è sale marino (cloruro di sodio) di esclusiva provenienza nazionale. Per la lavorazione non viene utilizzato alcun tipo di additivo chimico, né conservanti o coloranti artificiali.

Il prodotto può essere consumato da tutte le categorie di consumatori. 

Non contiene glutine o lattosio. Durante la lavorazione è utilizzata solo “sugna” (impasto costituito da grasso suino, sale, pepe e farina di riso) che non è da considerarsi quale ingrediente, bensì coadiuvante tecnologico. Nella preparazione della stessa, inoltre, è previsto l’esclusivo utilizzo di farina di riso, con l’esclusione quindi della farina di frumento o altro cereale. Il Prosciutto di Parma non contiene alcun ingrediente OGM.

Peso netto: 8.5-12 Kg

Aw a 12 mesi di stagionatura <0.93

Parametri chimici da rispettare a 12 mesi di stagionatura in %  sulla parte magra del bicipite femorale:

NaCl tra 4.5 e 6.7%

Umidità tra 59.0 e 63.5%

Proteolisi tra 24 e 31%