Pio Tosini | Prosciuttificio di Langhirano
Come si conserva un Prosciutto di Parma Tre Ghiande con Osso intero, e come si taglia correttamente una volta iniziato?
Il Prosciutto di Parma DOP Tre Ghiande con Osso Pio Tosini arriva nella tua attività intero, in cosce da 9,5 a 12 Kg selezionate punta all’ago dal nostro Mastro Cantiniere e stagionate 18, 24 o 30 mesi.
Un prosciutto intero con osso richiede attenzioni diverse da un prodotto disossato o già affettato.
In questa guida trovi le indicazioni essenziali per conservarlo correttamente prima e dopo l’apertura, e per tagliarlo senza sprecare la parte più pregiata: la punta all’ago.
Ogni locale ha già un fornitore di salumi, ma non tutti garantiscono la stessa qualità partita dopo partita.
Un Prosciutto di Parma con osso può sembrare uguale a un altro, ma la differenza si sente proprio al taglio, quando manca una selezione rigorosa della materia prima e una stagionatura seguita con costanza.
Il problema nasce quando il fornitore pensa al singolo ordine, non alla relazione nel tempo.
Un prosciutto può avere un bell’aspetto ma una consistenza poco uniforme al taglio. Una fornitura può arrivare in ritardo o con pezzature inadeguate. Ogni imprevisto può costare un cliente al tavolo o al banco.
Come fornitore di Prosciutto di Parma Tre Ghiande con Osso, Pio Tosini seleziona con rigore la materia prima di ogni prosciutto che porta il proprio nome, punta all’ago, coscia dopo coscia.
L’obiettivo non è consegnare un prosciutto che sembra buono al primo taglio.
È fornire una qualità che il tuo cliente riconosce ordine dopo ordine.
Prima di iniziare il taglio, il prosciutto intero va conservato in un ambiente fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e dalla luce diretta, in una posizione che ne mantenga stabile la struttura.
Una volta iniziato il taglio, la parte esposta va protetta per evitare che si secchi o perda sapore: la pratica tradizionale prevede di ricoprire la superficie tagliata con un panno pulito, eventualmente unito a un velo del grasso stesso del prosciutto, e di conservarlo in un luogo fresco fino al servizio successivo.
Per un’attività professionale — salumeria, enoteca o ristorante — questa attenzione tra un servizio e l’altro è quella che permette di offrire sempre la stessa qualità di taglio, coscia dopo coscia.
Questo approccio nasce dalla stessa cura che dal 1905 dedichiamo al Prosciutto di Parma nella nostra storica cantina di Langhirano.
Il salume che arriva sul tuo tagliere racconta il lavoro fatto a monte, nella selezione e nella cura della materia prima.
La nostra gamma comprende:
Un’unica selezione per completare l’offerta della tua salumeria, enoteca o ristorante.
Ogni salume è diverso, ma la nostra attenzione resta sempre la stessa.
01
Comprendiamo le esigenze della tua salumeria, enoteca o ristorante: quantità, frequenza, tipo di servizio.
02
Selezioniamo la materia prima secondo gli standard che seguiamo dal 1905.
03
Applichiamo la stessa cura artigianale della nostra storica cantina di Langhirano.
04
Prepariamo la fornitura in base al listino e alle quantità richieste dalla tua attività.
05
Organizziamo la consegna in base alle esigenze e alla frequenza d’ordine della tua attività.
06
Restiamo a disposizione per adattare la fornitura nel tempo, ordine dopo ordine.
Questo ci permette di offrire una fornitura di qualità costante, non solo un salume ben confezionato.
Il taglio di un prosciutto intero con osso richiede strumenti adeguati e un minimo di manualità: un coltello a lama lunga e flessibile per le fette, un coltellino corto per scoprire l’osso e liberare la punta all’ago, e — per un servizio continuativo — un cavalletto o una morsa da prosciutto che tenga ferma la coscia durante il taglio.
Le fette si ricavano procedendo parallelamente all’osso, sottili e uniformi: è questo il taglio che valorizza al meglio la stagionatura, sia a 18, sia a 24, sia a 30 mesi.
La regola pratica: lama lunga e flessibile per affettare, coltellino corto per liberare la punta all’ago, taglio sempre parallelo all’osso.
Una conservazione corretta e un taglio preciso non sono un dettaglio: sono ciò che permette a un locale di offrire sempre la stessa qualità di servizio, ordine dopo ordine.
Il Prosciutto di Parma Tre Ghiande con Osso Pio Tosini nasce da cosce da 9,5 a 12 Kg, selezionate punta all’ago dal nostro Mastro Cantiniere nella nostra storica cantina di Langhirano, dove lavoriamo dal 1905.
Sì. Oltre al Prosciutto di Parma Tre Ghiande con Osso, la nostra selezione comprende Prosciutto Crudo Pio Tosini Tre Ghiande, Bresaola, Culatello, Culatta, Coppone, Pancettone e Lardo di Colonnata IGP.
Puoi scriverci tramite il modulo di contatto, indicando il tipo di attività e le quantità di interesse: ti risponderemo con un listino personalizzato.
No: il Prosciutto di Parma Tre Ghiande con Osso si taglia direttamente con l’osso, utilizzando gli strumenti adeguati. Se la tua attività preferisce un prodotto già pronto per l’affettatrice, Pio Tosini propone anche la versione Disossata, più pratica da affettare.
Scrivici tramite il modulo di contatto: verificheremo la disponibilità di un campione in base al tipo di richiesta.
Pio Tosini è un prosciuttificio storico di Langhirano attivo dal 1905, nel pieno rispetto della tradizione artigianale.
Il Prosciutto di Parma Tre Ghiande con Osso Pio Tosini è disponibile in tre stagionature — 18, 24 e 30 mesi — scelte in base alle esigenze della tua attività.
Pio Tosini
Prosciuttificio storico di Langhirano che dal 1905 produce Prosciutto di Parma nel rispetto della tradizione artigianale.
©2026 Pio Tosini Industria Prosciutti S.p.A. | P.IVA 00160420345 | REA PR – 78531
